Опубликовано 17.03.2020

Что приготовить на Наурыз: казан-кабоб

фото: Хусрав Зухуров

В рамках проекта Silk Road, изучение Центральной Азии.

Праздник Навруз широко отмечается в Центральной Азии. The Open Asia подготовил пошаговые рецепты трех национальных блюд из таджикской кухни. Шеф-повар Искандар показал нам, как готовить плов, казан-кабоб и оши бурида.

Казан кабоб на 3 персоны

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты: 

Картофель - 700 грамм

Помидоры - 300 грамм

Томатная паста - 50-60 грамм (либо добавить больше помидоров для цвета)

Каре барашка - 500 грамм

Масло подсолнечное - 300 грамм

Зира - 10 грамм

Перец чёрный молотый - 3 грамма

Приправа из сушеного чеснока, морской соли, овощей и зелени - 3 грамма

Соль - 15 грамм

Веточки арчи (елочки) для аромата - 1 штука

Разогреваем масло, в горячее масло добавляем очищенный целый картофель и жарим 5 минут до золотистой корочки. Вынимаем картофель и маринуем его. Совет от шефа: можно не мариновать, но, если добавить чесночное масло, зиру, перец и паприку, вкус получится более насыщенным.

Убираем 70% масла из казана и добавляем мясо. Жарим, помешивая, через несколько минут кидаем лук, нарезанный дольками и томатную пасту. Посыпаем зирой, перцем и приправой из сушеного чеснока, овощей и морской соли.

Возвращаем замаринованный картофель в казан с мясом. Добавляем немного воды и веточку арчи. Кладем 3 целых помидора, закрываем крышкой, убавляем огонь и ждем 40 минут. 

Через 40 минут достаем казан-кабоб и кладем ингредиенты на большую тарелку, сверху поливаем соусом, в котором он готовился, кладём кольцами лук, посыпаем зеленью. Блюдо готово.

Анна Мирзоева
Анна Мирзоева
Автор материала

Читайте также

Вернуться в начало