Опубликовано 17.03.2020

Что приготовить на Наурыз: оши бурида

фото: Хусрав Зухуров

В рамках проекта Silk Road, изучение Центральной Азии.

Праздник Навруз широко отмечается в Центральной Азии. The Open Asia подготовил пошаговые рецепты трех национальных блюд из таджикской кухни. Шеф-повар Искандар показал нам, как готовить плов, казан-кабоб и оши бурида.

Оши бурида на 3 персоны

Время подготовки: 4 часа, время приготовление 1 час

Ингредиенты:

Для теста (300 грамм):

Мука - 200 грамм

Холодная вода - 80 миллилитров

Яйцо - 1 штука 

Соль - 5 грамм

Для мяса:

Мясо - 300 грамм

Подсолнечное масло - 50 грамм

Лук - 75 грамм

Томат - 50 грамм

Приправа из сушеного чеснока, морской соли, овощей и зелени - 5 грамм

Черный молотый перец - 2 грамма

Лавровый лист - 1 штука

Остальные ингредиенты для блюда:

Лук - 150 грамм

Помидор - 200 грамм

Зелень (кинза) - 60 грамм

Растительное масло - 100 грамм

Перец чёрный - 3 грамм

Соль - 10 грамм

Перец красный - 3 грамма

Стручковый острый перец - 1 штука

Чакка (кислый йогурт) - 50 грамм.

Приготовление теста: перемешать все ингредиенты до однородной массы, получится плотное твердое тесто, оставить на час и после этого можно использовать. Также можно использовать готовое тесто.

Приготовление мяса: раскалить масло на сковороде, добавить порезанное тонкими полосками мясо, добавить лук и обжарить до золотистой корочки. Далее добавить томат и жарить до насыщенного красного цвета, добавить специи. Залить воды, чтобы она покрывала мясо, убавить огонь и тушить 3-4 часа.

Приготовление основного блюда: тонко раскатать тесто, уложить его слоями по 5 сантиметров и разрезать тонкими линиями поперек, формируя лапшу.

Сварить лапшу в соленной воде, промыть под проточной водой и полить маслом. Выложить на тарелку. 

Нарезать помидоры и лук. В отдельной миске перемешать овощи. 

Выложить мясо на лапшу и полить соусом, в котором оно готовилось. 

Положить сверху салат, густую чакку, посыпать красным перцем, сверху посыпать зеленью и выложить стручковый перец. Приятного аппетита!

Анна Мирзоева
Анна Мирзоева
Автор материала

Читайте также

Вернуться в начало