Праздник Навруз широко отмечается в Центральной Азии. The Open Asia подготовил пошаговые рецепты трех национальных блюд из таджикской кухни. Шеф-повар Искандар показал нам, как готовить плов, казан-кабоб и оши бурида.
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты:
Рис длиннозерный - 1 килограмм
Мясо - 800 грамм (говяжье, мякоть)
Лук репчатый - 150 грамм
Морковь желтая - 500 грамм
Морковь красная - 500 грамм
Изюм - 50 грамм
Перепелиные яйца - 4 штуки
Перец молотый черный - 5 грамм
Зира - 20 грамм
Сахар - 10 грамм
Соль - 20 грамм
Приправа из сущеного чеснока, морской соли, овощей и зелени - 5 грамм
Масло льняное - 150 миллилитров
Масло подсолнечное - 300 миллилитров
Разогреть в казане масло. Бросить в кипящее масло нарезанный дольками лук и поджарить до золотистой корочки. Совет от шефа: если хотите, чтобы плов был более светлый, поджарьте лук до золотистой корочки. Если хотите, чтобы плов был более тёмный, жарьте лук чуть дольше. Добавьте перец, зиру, сахар и приправу.
Совет от шефа: плов не солите, чтобы не переборщить с солью, растворите соль в воде строго по граммовке и заливайте в плов солёную воду (20 грамм на 1,5 литра). Нарезать мясо на небольшие кусочки и добавить к луку. Обжарить. Через минут 20 добавить воду, чтобы она покрывала мясо. Ждите, пока закипит.
Морковь нарезать длинными брусочками. Добавить красную морковь. Ее нужно засыпать первой, так как она более жесткая, нежели желтая и готовится дольше. Добавить воду, чтобы она покрывала морковь и через 20 минут засыпать желтую морковь. Залить еще немного воды, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Добавляем зиру и изюм. Закрываем крышкой и ждем около часа.
Через 25 минут плов готов. Выложить на тарелку сначала рис, сверху морковь и мясо. Украсить перепелиными яйцами и подавать к столу.
