Люди становятся вегетарианцами по разным причинам. Одни делают это потому, что жалеют животных, а другие просто придерживаются здорового образа жизни. Напомним, что вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты. А веганы не едят даже молочные продукты и яйца.
У вегетарианства есть как противники, так и сторонники. Как понять подходит ли оно вам? Мы поговорили с двумя экспертами и подробно расспросили их о минусах и плюсах отказа от мяса.
Чье мнение вам ближе? Голосуйте!
Я врач, и я за растительное питание.
Традиционная медицина меня разочаровала. В университете нам, студентам, рассказывали что в бедных странах Африки удивительно низкий уровень заболеваний ишемической болезнью сердца. Все преподаватели, и даже кардиологи, объясняли это возможно более низким уровнем стресса. Это умозаключение мы принимали как данность. Мы не смотрели в глубь. Но есть тот, кто это сделал — американский доктор Колдуэлл Эссельстин.
Одиннадцать лет практики в кардиохирургии убедили его в неэффективности действующих методов лечения. Диета, которую соблюдали в том числе и сам Эссельстин с его женой Энн, предусматривала полный отказ от жировых добавок и почти от всех продуктов животного происхождения. Как сообщают Эссельстин и его коллеги, участникам было предписано избегать масла, мяса, рыбы, птицы и молочных продуктов, за исключением обезжиренных молока и йогурта. Спустя примерно пять лет после начала курса лечения Эссельстин рекомендовал своим пациентам отказаться также от обезжиренных йогурта и молока.
В исследовании участвовало 18 человек. Уровень «плохого» холестерина у пациентов значительно уменьшился. Но наиболее выдающимся результатом стало то, сколько событий, связанных с ишемической болезнью сердца, произошло у них с момента начала исследования.
⠀
В течение последующих 11 лет из 18 пациентов, соблюдавших диету, лишь один пережил такое событие. Этот пациент на два года перестал соблюдать диету. После этого он начал испытывать клиническую боль в грудной клетке (стенокардию). Затем он вернулся к здоровой диете, основанной на растительной пище. Этот человек избавился от стенокардии и в дальнейшем не испытывал проблем, связанных с сердечно‑сосудистой системой. У всех 18 пациентов развитие болезни не только остановилось, но и повернулось вспять. У 70 % пациентов наблюдалось открытие закупоренных артерий.
Вопреки утверждениям, что животная пища необходима для здорового развития, Ессельстин с женой вырастили 4 детей на исключительно цельном растительном питании, и 10 их внуков также являются веганами.
Лично я полгода употребляла мясо 2-3 раза в неделю, и в конце концов решилась отказаться от него и молочных продуктов полностью. На растительном питании я всего два месяца, но моё самочувствие уже улучшилось.
Самый главный и очевидный недостаток - дефицит белка. Да, вегетерианцы пытаются компенсировать растительным белком, но его недостаточно. Объясню почему: по аминокислотному составу растительный и животный белок не идентичны. При нехватке одного вида аминокислот, другой вид может не усваиваться.
Очень сложно добирать белки из растительной пищи. Нужно употреблять большое количество сои, бобов. Переизбыток сои в рационе ведет к эстрогензависимым/эстрогендоминированым заболеваниям, так как соя содержит большое количество фитоэмтрогенов (мужчинам вовсе следует избегать сою). Фитиновая кислота в составе бобовых и злаковых связывается с минералами и не дает организму усвоить их.
Дефицит холестерина ведет к гормональным проблемам, так как холестерин является предшественником стероидных гормонов (половых, кортизола и тд) - это ведет к быстрому старению нарушению фертильности.
Белковые продукты заменяются углеводными. В купе с дефицитом белка это может привести к саркопеническому ожирению (потеря мышечной массы и замена ее жировой массой). Избыток углеводов в рационе перегружает поджелудочную железу и приводит к инсулинорезистентности. Есть особая категория вегетерианцев, которая отказавшись от «вредного» мяса, чрезмерно употребляют макароны и прочие простые углеводы.
Ещё одна большая проблема - анемия или железодефицит. Есть два вида железа в пище: гемовое и негемовое. Гемовое только в животной пище, обладает высокой биодоступностью. В растительной - негемовое, обладает низкой биодоступностью. Так же упомяну о дефиците В12, который мы так же получаем из животных белков.
Исключение животных продуктов ведёт к проблемам с выработкой ферментов. Поджелудочная железа перестает вырабатывать ферменты для пищеварения мяса. Именно поэтому вегетерианцы, которые пробуют вернуть мясо в рацион, уже не могут его усвоить и нуждаются в дополнительном приеме ферментов.
Эти все последствия появляются не сразу. Всё зависит от исходного состояние, сколько есть ресурсов, насколько организм компенсирует, степени ограничений.
